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普洱茶毛茶和散茶介绍
普洱茶毛茶和散茶介绍专题,主要介绍云南大叶种晒青毛茶和按季节采摘加工的名称叫法,普洱茶散茶的叫法、分级等多个维度知识点。

普洱茶毛茶介绍  普洱茶毛茶,全称是叫云南大叶种晒青毛茶。云南大叶晒青毛茶是云南普洱茶的原料。具有香高味醇、厚重甘甜的?#20998;?#29305;征。其芽叶肥大、茸毛密长、节间长、含水量高、嫩茎粗、持嫩性强,其茶多酚、咖啡碱等有机物含量高于一般中、小叶种茶树鲜叶。
 
  按采摘加工的时间不同,毛茶又被分为:春茶、夏茶、秋茶、冬茶。
 
  春茶,是二十四节气立春到立夏期间采摘加工的茶。春茶有“明前茶”、“雨前茶”、“春尾茶”之分。明前茶是指清明节以前生产的春茶,统称春茶。“明前茶叶是个宝,芽叶细嫩多白毫”,早春茶是一年中最好的茶叶。它可分为“头纲茶”(又名“头帮茶”)、“二纲茶”(又名“二帮茶”)两类。“头纲茶”是一年中第一次萌发第一次采制的春茶,“二纲茶”是第二次抽芽后来采制的春茶,又叫“春尖”。雨前茶即“谷雨”节以前采制的春茶,又叫“春中茶”。“谷雨”至“立夏”所采的茶叶,叫“春尾茶”。清明节一般是在公历4月5号前后,节期很长,有10日前8日后及10日前10日后两种说法,这近20天内均属清明节。
 
  夏茶,是二十四节气立夏后至立秋前采摘加工的茶。云南大叶种晒青毛茶的“二水茶”,是指二十四气芒种至小暑期间采制?#21335;?#33590;。滋味浓厚,又称“细黑条”。
 
  秋茶,是指二十四节气立秋至白露之间采摘加工的茶,云南又叫“谷花茶”、“白露茶”。外形类似夏类,白?#26009;?#32454;富光泽,叶条色微黄,内质较夏茶为佳。
 
  二十四气白露以后所采制的茶叶统称为冬茶,又叫“底茶”。白毫光亮,叶条枯黄少油润,多宿叶,内?#39318;?#21619;料淡薄。旧时很少采摘。云南除低热地区有少量采摘外,大部分茶区几乎不产冬茶。

  普洱茶散茶,目前在市面上流通比较广,但由于官方没有一个标准的定义,故此普洱茶散茶有几层意思:
 
  1、毛茶=普洱茶散茶,毛茶按形状来?#31561;肥?#26159;散茶,所以毛茶=普洱茶散茶是成立的。
 
  2、普洱茶散茶是有?#27426;?#24180;份的毛茶,既忽略毛茶形状这个特征,从普洱茶发酵茶的角度来看,毛茶经过时间的后发酵形成了普洱茶散茶。前些年普洱茶散茶的定义?#32933;?#25353;此来。
 
  3、普洱茶散茶特指普洱茶散熟茶,按目前普洱茶国标来说,没有普洱茶生散茶一说,故此就特指普洱茶散熟茶。
 
  4、普洱茶散茶泛指撬散的普洱茶,撬散紧压的普洱茶得到的就是普洱茶散茶,所以,这种泛指叫法也成立。别名又被茶友们叫作:解块茶、解散茶、撬散茶等等。
 
  普洱茶散茶一般从以?#24405;?#20010;维度去分类,叫法则是分类的随机组合。维度主要是以下这四个:树型、树龄、茶地环境、地域(山头、村寨、大行政区),从这四个维度,我们可以组合多种叫法的茶叶,例如:易武乔木大树茶。
 
  从茶树树型来分:乔木、灌木、绿篱
 
  乔木:一般有一个直立主干、且高达5米以上的木本植物。在易武被称为“高杆”。
 
  灌木:主干不明显,常在基部发出多个枝干的木本植物。
 
  实?#25163;校?#20052;木和灌木没有明显界限,主干两米-三米以上很明显的可以说是乔木,一般3米以下可称为灌木。
 
  绿篱:凡是?#26194;?#26408;或小乔木以近距离的株行距密植,栽成单行或双行,紧密结合的规则形式种植。
 
  从茶树年龄来分:小树、中树、大树、古树
 
  小树:树龄在1-30年内
 
  中树:树龄在31-70年内
 
  大树:树龄在71-99年内
 
  古树:树龄在100年以上
 
  从茶地环境来分:生态、坝子、台地、高山、森林
 
  生态?#21512;?#22312;茶园建设需要的产物,株距相对台地?#40092;琛?/div>
 
  坝子:在城镇周边,海拔较高山低,茶树龄偏小。
 
  台地:一种以台阶式的形状的人为改造的茶地。
 
  高山:山区,海拔较高,离城镇较远。
 
  森林:茶树生长在森?#31181;校?#29615;境最好,但大多被国家保护。
 
  云南普洱茶树的几种茶地生态级等级:
 
  一、森林里的茶树。优质级:SSS。目前追的茶树的最高等级,能在森林里自然生长,这?#26087;?#23601;说明了此茶树的生命顽强性。国有林、自然保护区的茶树都在此?#23567;?/div>
 
  二、茶林里的茶树。优质级:SS。何谓茶林,自然茶树很多且树龄相对很大,还形成了?#27426;?#30340;规模。这种茶树的茶地生态是仅次于森林里的。
 
  三、荒地里的茶树。优质级:S。荒地说白了就是以前有人管理,后面很长?#27426;?#26102;间内没有人工管理,人工只是去采摘茶叶。这种生态的茶叶被称为“野生茶or荒野茶”。目前,这类茶在市场上很难见到,因为茶树形不?#26194;?#27169;或者说是产量很低。
 
  四、茶园里的茶树。优质级:A。这里的茶园里的茶树是指种?#19981;?#32773;野生树龄小相对间距较稀疏情况下的茶树,俗称生态茶园。它们至少有一层绿色的植被或者腐页覆盖裸露的泥土。
 
  五、绿篱型的茶树。优质级:B。绿篱型的茶树,最大的特点就是修得平平整整的树冠,?#21494;?#26159;现代种植的。规模较大,有人工跟进管理。大型茶叶基地多数都是此种生态。其实坡地跟台地一样一样的,只是方不?#22870;?#31649;理。如图:
 
  六、耕地里的茶树。优质级:C。这种生态?#21335;?#30340;茶树,不管树龄大小,由于茶地里农民还种植其他作物,如包谷、豆子、小麦等。这种生态的茶树是最不好的一种,因为作物不施肥不打药而?#19968;?#22312;茶树下面的话,是长不好的。还有一种是大?#21494;?#29087;能详?#21335;鸞毫?#37324;面的茶树,也在此?#23567;?/div>
 
  从地域划分来分:山头、村寨、大行政区
 
  薄?#21830;粒?/strong>当前易武乡村寨里的一片区域。
 
  冰岛茶:当前冰岛村内所有行政地理?#27573;?#20869;的茶叶。
 
  易武茶:当前易武乡内所有行政地理?#27573;?#20869;的茶叶。
 
  普洱茶:当前普洱市内所有行政地理?#27573;?#20869;的茶叶。

  云南大叶种晒青毛茶和普洱茶散茶的分级对于大部分?#21335;?#36153;者来说是没有多少意义的,因为普洱茶的口感级?#20998;?#24182;不是跟等级很匹配,分级的意义在于普洱茶原料的?#26194;骸?#20132;易、生产研发、拼配等方面。目前常在零售交易中出现的等级是宫廷级散熟茶——特级。
 
  毛茶和散茶的分级都是从感官?#20998;?#29305;征这三个方面分的。毛茶和散茶分别分为6个等级。但在实?#25163;校?#26377;企业是按绿茶的分级,把它们分为12级(特级、0-10级)。下面我们来看普洱茶的毛茶和散茶分级?#21335;?#32454;情况:
云南大叶种晒青毛茶感官?#20998;?#29305;征
级别 外形 内质
条索 色泽 整碎 净度 香气 滋味 汤色 叶底
特级 肥嫩紧结、芽?#26009;?/td> 绿润 ?#26085;?/td> 稍有嫩茎 清香浓郁 浓醇回甘 黄绿清净 柔嫩显芽
二级 ?#39318;?#32039;结、显毫 绿润 ?#26085;?/td> 有嫩茎 清香?#20449;?/td> 浓厚 黄绿明亮 嫩匀
四级 紧结 墨绿润泽 ?#24615;日?/td> 稍有梗片 清香 醇厚 绿黄 肥厚
六级 紧实 深绿 ?#24615;日?/td> 有梗片 纯正 醇和 绿黄 ?#39318;?/td>
八级 ?#36136;?/td> 黄绿 ?#24615;日?/td> 梗片稍多 平和 平和 绿黄稍浊 粗壮
十级 粗松 黄褐 欠?#26085;?/td> 梗片较多 粗老 粗淡 黄浊 粗老

普洱茶熟茶散茶感官?#20998;?#29305;征
级别 外形 内质
条索 整碎 色泽 净度 香气 滋味 汤色 叶底
特级 紧细 ?#26085;?/td> 红褐润显毫 匀净 陈香浓郁 浓醇甘爽 红艳明亮 红褐柔嫩
一级 紧结 ?#26085;?/td> 红褐润
较显毫
匀净 陈香浓厚 浓醇回甘 红浓明亮 红褐较嫩
三级 尚紧结 ?#26085;?/td> 褐润尚显毫 匀净带墩梗 陈香浓纯 醇厚回甘 红浓明亮 红褐尚嫩
五级 紧实 匀齐 褐尚润 ?#24615;?#31245;带梗 陈香?#20449;?/td> 浓厚回甘 深红明亮 红褐欠嫩
七级 尚紧实 ?#24615;?#40784; 褐?#21857;?/td> ?#24615;?#24102;梗 陈香纯正 醇和回甘 褐红?#20449;?/td> 红褐?#36136;?/td>
九级 粗松 欠匀齐 褐稍花 欠匀带梗片 陈香平和 纯正回甘 褐红?#20449;?/td> 红褐粗松

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