你了解茶叶感官审评吗?

  认识茶叶审评
  利用我们的感觉器官(视觉——观茶叶外形,嗅觉——辨别茶叶香气,味觉——品评茶叶滋味口感,触觉——辨别茶叶的干燥度等),对其各因子品质特征的描述和评分进行综合性评价。
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  能为我们带来什么?
  1、茶叶感官审评贯穿于茶叶的整个生产、加工和销售过程,一般着重于对成品茶进行审评;
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  2、最能够直观的反映茶叶的品质特点以及加工过程中的缺陷或者不足,从而更好的指导生产,有利于提高产品的品质;
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  3、对于消费者来说,通过对系统的茶叶感官审评的了解和认识,在购买中能够提供一定的参考,更好的选择适合自己口感的茶叶。透过审评,也能体现出一款产品对于原料品质的把控;
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  4、便于我们更准确的描述一款茶的品质特点。
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  主要审评的内容
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  外形(形状、色泽、整碎、净度)
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  一、外形:
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  我国茶叶种类较多,形状是区别茶叶品种花色的主要依据,主要有条形茶、圆形茶、碎茶等,形成这些不同的形状的因素主要是揉捻程度和用力方式的不同。
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  在茶叶审评中条形茶主要看条索的?#23665;簟?#31895;?#31119;?#36523;骨的轻重;圆形茶(如碧螺?#28023;?#20027;要看颗粒的大小、?#23665;?#20197;及是否重实;碎茶主要看身骨的轻重,例如红碎茶以颗粒紧结重实为好。紧压茶的外形审评以普洱茶(生茶)饼茶为例,要求饼型周正、各部分厚薄均匀,饱满,表面平整,压制?#23665;?#24230;?#25163;校黄?#23618;脱面。
  二、色泽:
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  各类茶应有的色泽特征例如绿茶——绿润,红茶——乌润、金?#26009;?#31561;,其?#38382;?#33394;泽的枯润、深?#22330;?#26126;暗。
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  三、整碎:
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  即芽叶的完整、匀齐程度
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  四、净度:
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  不?#24066;?#20986;现非茶类?#24615;?#29289;,茶叶作为一种直?#26144;?#27873;饮用的健康饮品,净度是对茶叶最基本的要求。
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  内质(?#37070;?#39321;气、滋味、叶底)
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  一、?#37070;?/div>
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  即茶叶中水溶性色素通过冲泡溶解在水中所表现出来的颜色,例如绿茶的黄绿,红茶的红艳,后发酵黑茶的红浓等,另外结合茶汤的亮度、深?#22330;?#28165;浊度。
  二、香气:
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  主要从香气的纯异、高低以及?#24535;?#24230;进行评审。不同的茶类有其特殊的香气风格,另外不同的采?#21697;?#27861;,不同的季节、不同的品种等也会表现出不同香气。
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  三、滋味:
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  主要从滋味的纯异、浓淡、强弱、爽色、刺激性等进行评审。
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  茶叶味感?#20852;?#29980;苦辣咸涩鲜等,其中舌尖对甜味较为敏感,舌心对鲜味和涩味较为敏感,舌?#38750;?#20004;侧主要是咸味,后两侧主要是酸味,舌背根主要是苦味。
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  四、叶底:
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  透过叶底最能直接反映一款产品原料的质量和?#32654;?#33590;的加工工艺,主要包括叶底的亮度,叶质的柔软程度、厚薄,匀整程度,是否花杂等等。

责编:yunhong
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