熟茶2.0时代的品鉴修养

  近年来,熟茶界流行鄙视链,大堆与小堆互踩,大厂与小厂互踩,古树与台地互踩,纯料与拼配互踩,谁也瞧不起谁,个个都说自己的茶最好,别家的茶一般般。?#20063;?#19982;过熟茶2.0时代多种发酵模型的梳理与总结,想说的是,每种发酵模?#25237;?#26377;其存在的合理性,都有其优势与局限,都能做出体现出不同发酵模型的显著风格。只要用好料,按?#31449;?#32454;化品质管控思路去做,每种发酵模?#25237;?#33021;做出发烧级的好茶……
  只要抛弃成见,以口收茶,就可以体会到不同发酵模?#25237;?#33021;做出好茶。互踩没意思,内耗没前途,百花齐放才是春。
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  以口收茶,好不好,嘴巴知道。另外,众口难调,每个人心目中的好茶标准不一样,多包容,风格多元化才是王道!
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  我2014年关注新风格熟茶,因为有企业说他们在做“纯料熟茶”。2015年开?#24524;?#20837;了解小堆熟茶。2016年,有茶膏企业推熟茶,开始了解科技力量?#28304;?#32479;熟茶的重构。2017年向一位老茶?#25628;?#20064;,知道了历史上的轻发酵是怎么一回事。2018年,跟茶企合作,推出小堆、轻发酵、慢养等不同发酵模型……
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  做任何事一定要?#24615;?#22836;活水。?#34892;?#26032;派熟茶探索之路上提供帮助的各位前辈与朋友。
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  下面谈谈熟茶品鉴三段论:厚→活→韵
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  在过去,好熟茶讲厚滑。现在的新派熟茶讲活性。而玩家级熟茶讲喉韵。熟茶做?#20581;?#21402;?#20445;?#26159;基础分够,做?#20581;?#27963;?#20445;?#34920;明是款优秀的熟茶。但做厚,做活易,得韵难,一款熟茶做出喉韵,就是玩家级了。
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  厚、活是基础,辨识度是加分项。比如让人难忘的香,难忘的甜,难忘的回甘生津,对于普通消费者而言是好茶标志。对于玩家来说,一定要有显著的喉韵辨识度。现在熟茶制作水平大幅度提升,厚活的熟茶越来越多,但有鲜明辨识度的熟茶少,得韵独厚的熟茶少之又少。
  熟茶的“韵?#20445;?#20026;什么要以“喉韵”来?#26174;希?#22240;为喉是人的口腔与身体的结合?#20426;?#38901;是因茶气下行而产生,从口腔下行到喉,再由喉下行五脏六腑,最后由脏腑布化全身。茶气不先下行,则不能经喉达脏腑,不达脏腑则不能化布全身,产生体感与身韵。气分后天之氣,先天之炁。后天之氣,飘浮而上,没根性。先天之炁,先降后升。茶气由口腔到喉部,到脏腑,就是先降。由脏腑养化全身,就是后升。此谓一小周天也。如果喝茶能喝出大周天,那就通神了。
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  所以,判断茶气是否强劲,最重要的标志是看它是否下沉到喉?#20426;?#27668;生韵,从而让喉?#20426;?#27668;韵生动?#20445;?#21363;为喉韵。有了喉韵,自然有口韵。没有喉韵的口韵,毕竟韵味欠足,以口感为主。有了喉韵,自然会幽深向下,体感与身韵容易获得。这就是为什么?#26174;?#30340;标志是喉?#29616;?#21407;因!
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  本不想?#24863;?#35770;道,?#20449;?#21451;说,韵者有三:口韵、喉韵、身韵,你?#21619;?#35848;喉?被逼?#24863;?#21619;生感,气生韵,这是个人看法。
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  熟茶2.0时代需要解决辨识度问题。高端熟茶热,让熟茶制作水平整体大幅提升,但其最大问题是辨识度不够。因此,熟茶的2.0时代,从2019年进入了下半场——辨别度之竞争维度。
  2019年,我将参与熟茶2.0时代的下半场——熟茶辨识度的打造。
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  生命不息,折腾不止。不断迭代,各领风骚三五年!
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  每家的熟茶,都说自己的好,喝了,其实区别不大。在熟茶整体制作水平提升的今天,其实许多做法已趋同,所以好熟茶多,但好得有鲜明特点的少。在好已成基础条件的今天,有高辨识度的熟茶才能胜出。拿生茶的老班章、冰岛、昔归、?#19979;?#23784;来说,为什么追的人多?还不是山头特征太鲜明!
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  离开辨识度谈熟茶有多牛,很容易陷入自说自话,消费者并不买单。当前熟茶宣传推广的最大问题,就是厂商自说自话,陷入自我设定的逻辑语境中而不自知……
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  我经历过做山头生茶的,家家说自己好,所以对?#30333;?a href="http://www.jtiwdu.com.cn/pin/tech-shucha" target="_blank" class="keylink">熟茶的说自己的好?#20445;?#38750;常警惕!
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  ?#20063;?#24895;意看?#21073;?#21382;?#32933;?#19968;场?#21482;亍?/div>
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  这场?#21482;兀?#35753;许多企业丧失了宝贵的战略发展空间。好不好,其实很?#22253;?#26080;力,做出具有鲜明风格特色的熟茶,消费者靠品?#21490;?#26684;选茶,选品牌才是长久取胜之道……
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  如果辨识度不够,就要靠性价比,靠时间,即?#32431;?#23384;优势。这非常耗资金,需要系统构建能力强,属于重资产、高运营的模?#20581;?#26174;然,一般企业玩不了。
  熟茶2.0时代,上半场竞争关键词——原料、工艺、仓储,下半场关键词——性价比、大仓储、辨识度……
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  各种工艺流派在上半场大爆发,导致下半场提升空间有限,更多的是细节化、标准化、数控智能化处理。
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  通过上半场的培育,重视原料是行业共识,是下半场做好熟茶的标配,所以原料是下半场的基础,而不是核心驱动力。
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  上半场的仓储,在下半场进化为大仓储,这意味?#25243;时?#35201;进场,要进行产业规模化开发。性价比与大仓储,是熟茶产业?#26102;?#21270;、规模化的必经之路。
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  而辨识度,是打造品牌认知度的必经之路!
  2.0时代的下半场,少炒概念,多创造客户价值。上半场讲各种概念,许多人会追。下半场,消费者、经销商要实证的东西,而不是各种?#30333;啊薄?/div>
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  时代变了,需求也变了。我看许多做熟茶的,还在装逼的路上。牛吹多了,订单少了,或许是个悲剧……
责编:yunhong
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